银鳕鱼属冷水域之深海鱼其营养价值极高，含有脂肪，蛋白质及多种维生素，尤其是有小朋友的爸爸妈妈，肯定听过其“大脑黄金”的美名。（顺便科普一下，银鳕鱼跟鳕鱼是云泥之别哦！）银鳕鱼的肉质紧实，口感细腻滑嫩，带有深海鱼独有的清香和咸鲜味。

法式香煎银鳕鱼

准备食材
主材：银鳕鱼，白兰地，洋葱，大蒜，细葱，橙子汁，黄油
配材（可根据个人喜好增减）：土豆泥，孢子甘蓝，胡萝卜，红、白姜片

食材准备好，我们立马就可以开工啦~

鳕鱼完全解冻后，洗净擦干水分，撒上少量盐和白兰地，无需腌制。

烤箱设置220度，先预热3分钟然后放入银鳕鱼，炙烤8分钟后取出

等待期间用洋葱、大蒜、细葱、橙子汁和黄油（30克）熬制酱汁待用

银鳕鱼烤好后取出

       做到这一步可以说已经成功一半了！到这里你是不是感觉到智商有点被侮辱低估了？这就是所谓的米其林做法？别急，要知道法式大餐最大的特色除了口味，还有摆！盘！

（一出对比便知高低）

       所以，接下来的摆盘教学很重要。

       首先你需要一个大圆盘，原则是越大越高端，可参照视频。依次铺上土豆泥、孢子甘蓝、胡萝卜、红、白姜片之后，将银鳕鱼装盘。

       再辅以菜头、钱币草、鱼子酱等装饰，你的菜肴已经色香俱全了！

       法式煎银鳕鱼这道菜肴的精髓在于，在不破坏鱼肉原本的咸鲜味的基础上，增加更丰富的口感，这就需要借助酱汁的搭配了！

       另外，这也是法餐摆盘中“巧用酱汁”的装点技巧。用准备好的酱汁调料，根据“点、线、面”原则铺上，既要管够，又要注意“留白”，营造出空间感，增强品尝者与食物之间的交流，这就很“法式”了！

Voilà！

在你完成这道看起来简单
却内藏乾坤的法式银鳕鱼之后
也许就会更好地理解
为什么大家都说法国人的骨子里就是浪漫
在法餐里再平凡无奇的食材
都能被装饰出浪漫的美感
因为这属于他们也引以为傲的文化基因。

AFS “品味法兰西”，带你感受法国人的饮食与文化，我们下期再见！